猪头肉原是上不了正规宴席的平民食品。一年多前，一位叫“口水笨笨”的知名网友在盐城一论坛发发布了一则帖子《盐城哪家猪头肉最香最正最好吃》，当时就受到市内外网友的瞩目。时隔一年多，该帖已有18589人次查看，参与投票人数1362人，后面的跟帖也达到264条。

网友网上寻香：在该论坛中，有个专为“好吃”的网友交流“美食心经”的版块“吃在盐城”，盐城市区有那么多的豪华饭店和美食佳肴，可广大网友对猪头肉却情有独钟，网友谈到猪头肉，一个个也是兴味盎然。而帖子《盐城哪家猪头肉最香最正最好吃》以18589人次的点击量成为“吃在盐城”版块中最热的帖子，平均每天点击量达40多次。盐城市区到底哪家的猪头肉最好吃？投票结果显示，543人选择了新四军纪念馆附近的一家猪头肉经营户，443人选择了太平路上的一家猪头肉经营户，滨海猪头肉也以209票位列第三。　　

俏销街头巷尾：网络反映民意，现实生活中，猪头肉同样受到市民热捧。每到下午下班时候，盐都新区的一家猪头肉摊点前总是人头攒动，忙得不亦乐乎的老板不仅刀功了得，眼力也是一流，随便你要多少猪头肉，老板基本上一刀到位，扔到电子秤上，分量也就大差不离了。48岁的熊老板是太平路上的一家猪头肉经营户，上个世纪80年代开始卖猪头肉，在盐城街上颇有名气，如今一天能够卖出20几个猪头。夫妻俩从开始的手推车摊点到后来的租房经营，直到现在的一间140平方米的加工场、一间20几个平方米的门市，和市区万方花园的160几个平方米的住宅，是猪头肉改变了他和家族的人生。

登上大雅之堂：猪头肉不仅走入寻常家庭，还上了连锁超市的货架和豪华饭店的餐桌。一些星级饭店里也将猪头肉作为饭店的一道特色菜，取名“笑脸相迎”，在宴席的头道菜寓意吉祥如意，颇受顾客欢迎。

产业特色初显：不起眼的猪头肉，其中蕴藏的商机，早已经为精明的商家所掌握。市区新世纪文化城附近的一家猪头肉经营户不断在网上发帖，声明只要是某论坛的网友都可以享受“优惠政策”。而今年春节，产自亭湖区步凤镇的步凤咸猪头采用民间传统工艺腌制和自然风干而成，风味独特，声名远播，十分畅销，成为馈赠亲友绝佳礼品，不仅在市内受欢迎而且在南京、淮安、上海等市外也广受欢迎，不少人慕名前来购买或请在盐亲友帮助购买。在步凤镇街头，一家家饭店门口都晒着数十只咸猪头，成为一道亮丽独特的风景线。位于市区范公路的朱三饭店就用卜页蒸猪头作为招牌菜。而位于迎宾北路的一家酒店，则把“滨海猪头肉”作为一道特色菜写在入口处的广告牌上。太平路的熊氏猪头肉也计划今年推出真空包装，便于外地游客长途携带，也能品味风味独特盐城猪头肉。

简言之，盐城猪头肉的畅销顺应了盐城市民餐饮文化多样化需求，下一步，将效仿滨海何首乌、伍佑醉螺、大纵湖醉蟹等土特产经营思路，弘扬盐城传统美食文化，做长产业链，打响品牌，吸引更多游客前来盐城观光游览之余品尝美味佳肴。